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2020-09-24

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中秋佳節 網紅月餅這樣吃
2020-09-24 09:01 本文來源:中國消費者報 作者:李建

  中國消費者報報道(記者 李建)桂花香,秋月圓。我國四大傳統節日之一的中秋節即將到來,近期一些網紅手工月餅現身朋友圈,不少消費者在中秋節到來前已經紛紛開始嘗鮮了。

  中國食品科學技術學會提醒消費者,嘗鮮網紅月餅,務請事先確認這些美食是否具有網絡食品銷售資質,而對于非焙烤型、水分含量高的月餅,還必須詢問是否有冷藏包裝,以免儲藏和運輸過程中可能出現微生物超標。

  買月餅

  認真讀“書”細挑選

  月餅寓意團圓、美好,已成為經典的中華特色美食之一。

  冰皮月餅、素食月餅、鮮花月餅……種類繁多、風味各異的月餅不僅有廣式、京式、蘇式等不同的“門派”口味區別,還因為制作加工工藝的不同而“形色”各異。

  一般來說,月餅有熱加工類(包括烘烤類、油炸類、其他類)和冷加工類(包括熟粉類、其他類)。其中,熱加工類月餅大都是把小麥粉等谷物粉和植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮,包裹各種餡料后焙烤成型。通俗地說,就是先做出生月餅,然后再加熱而成熟月餅,類似家常的蒸包子、烤面包。不同種類的月餅,因為餅皮制備(如糖漿皮,漿酥皮,油酥皮,奶油皮等)、餡料選擇、成型方式、焙烤溫度等工藝的不同,會呈現不同的口感和風味。

  而冷加工類月餅中最主流的是熟粉類月餅,類似于某些冷拼美食,主要是把米粉或者淀粉等原料事先制熟,而后再包餡成型。冷加工月餅中還有一些“非主流”但很受“新勢力”人群青睞的其他類月餅,比如冰皮月餅、冰淇淋月餅等。前者以糯米、淀粉等為主要原料,后者則以冰淇淋為餡料,巧克力為餅皮,口味獨特。

  選購一款讓自己的舌尖歡愉的月餅,消費者需要認真讀“書”,也就是月餅的說明書,包括配料表、營養標簽、生產日期、保質期等。

  中國食品科學技術學會提醒,市場上銷售的月餅,必須要符合食品安全國家標準《月餅》(GB/T19855-2015)中的相關要求。消費者選購月餅應去超市、餅屋、專賣店等正規銷售場所,留好發票、收據。購買時,注意查看包裝是否完整,仔細閱讀包裝上的相關信息。

  ●購買散裝月餅時,要注意查看盛放容器是否清潔。不要購買顏色或味道異常、超過保質期或無保質期、來源不明的月餅。

  ●購買網上銷售的網紅自制月餅時,一定要事先確認制作者是否具有網絡食品銷售資質,同時仔細查看產品保質期。如果屬于非焙烤型、水分含量高的月餅,必須具有冷藏包裝,避免在儲藏和運輸過程中出現微生物超標。

  做月餅

  新鮮衛生最重要

  這些年,家庭自制月餅成為時尚。選用海鮮、奶酪、肉松、堅果、薯類等食材,動手制作造型多樣的月餅,既可以營造歡樂的節日氛圍,又能帶來獨特風味。

  家庭自制月餅,如何全面保證食品安全是第一要義。中國食品科學技術學會提醒消費者在以下三個方面留心:

  ●選擇原料時要注意堅果油籽等的新鮮度。

  ●制作過程中,注意所用器具要和制作生魚肉蛋類的菜板、容器等分開,避免交叉污染。焙烤時間要充分,以保證殺菌效果。

  ●焙烤類月餅如果當天沒有食用完,建議要冷藏保存,再次從冰箱中取出后,建議用烤箱適當加熱,以提升溫度、增加香氣;未經焙烤、水分很大的果蔬餡、薯泥餡等軟質月餅,最好當餐食用完。

  吃月餅

  饞嘴可能吞隱患

  古人說:中秋鮮果列晶盤,餅樣圓分桂魄寒。聚食合家門不出,要同明月作團圓。賞月吃餅雖然是件小事兒,但承載著團圓和幸福。

  要讓月餅這一節日食品吃得更香、更甜,離不開科學正確的食用方法。中國食品科學技術學會專家委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅教授提醒,吃月餅時最好掌握以下“小秘籍”:

  吃新莫久放。新鮮月餅圓正飽滿,味美可口,放久了則失去香味特色,餡料也容易變質,建議開封之后最好立即食用。

  配熱不配冷。月餅富含脂肪,吃時不宜配冷飲,否則容易引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水,邊吃邊飲,使月餅更為香甜適口。

  食用要適量。月餅中往往含有較多的油脂、蔗糖,不宜過量食用,否則容易引起腸胃不適。特別是糖尿病患者,老人、兒童、腸胃功能弱者,更要注意適量為宜。

  小心防變質。購買某些有合法資質的非焙烤型、水分含量高的網紅月餅時,要注意制作時間,最好當天食用,必要時用微波加熱方式進行殺菌處理。

  無糖別貪吃。號稱無糖的甜味月餅,往往加入了糖醇類甜味劑。糖醇雖然和白糖一樣有甜味,也有一定的抑菌作用,不會升高血糖,但它吃多了會促進腸道運動,所以日常容易腹瀉的人要特別注意,不能多吃。同時,無糖不是無面粉、無脂肪,熱量仍然較高。

  存月餅

  科學存放保質量

  月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮后易發霉、變質,科學存放十分重要。

  中秋節過完,許多人家里都有沒吃完的月餅。中國食品科學技術學會提醒,開封后未吃完的月餅,要按照產品包裝上標示的保存方法保存。

  如果月餅所剩不多,短期內可以吃完,建議將月餅裝入未使用過的食品袋,放入冰箱中冷藏保存,也可以放在陰涼通風處保存。同時不宜與其他食品、雜物存放在一起,以免串味。

  范志紅教授提醒,打開內包裝的月餅,會因接觸氧氣而緩慢氧化變味,同時水分的損失也會使月餅變硬,所以最好及時吃完。如果實在吃不完,最好帶著獨立包裝放在冷凍室中,可在-18攝氏度下存放幾個月時間(前提是在保質期內)。取出后先放在冷藏室解凍,然后放在烤箱或平鍋上輕輕烤熱,即可享用。

  此外,還有兩點需要特別提示的是:冰皮月餅等冷加工類月餅,因為需要避免冰皮的口感過于軟糯,以及手抓糯米時可能出現的尷尬局面,需要保持一定的硬度,所以最好放入未使用過的食品袋冷藏保存。月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因餅皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,并且易受潮變質。

責任編輯:任冬雪
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